Ceviche
Es uno de los platos más
exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la
nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. Es un pescado
crudo aderezado
en limón (peruano) cebolla, sal, ají limo y pimienta. La
preparación es única y mucha gente lo considera un plato afrodisíaco.
Rocoto relleno
Se creó en Arequipa; Es un plato
típico que se encuentra en cualquier restaurante.
Se prepara usando como
base un rocoto, un fruto similar al ají, y se coloca un relleno de carne picada
y se agregan otros ingredientes. Tiene un sabor entre picante y dulzón.
Lomo saltado
Un plato singular que nace de la
mezcla de la comida peruana y china - cantonesa. La técnica de la cocción del
lomo fino en la sartén y la singular preparación lo hace uno de los platos
criollos más pedidos. Es típico del Perú. Se encuentra en diversos restaurantes y picanterías de
cualquier región del Perú.
Papa a la huancaína
Es la clásica entrada peruana en
día festivo. Sin lugar a dudas uno de los platos más ricos y de fácil
preparación. Propio de la ciudad de Huancayo en Junín, de allí deriva su
nombre. Consiste en papas amarillas, ají, leche y pan. El plato original se
prepara con batán, pero actualmente ha sido reemplazado por la licuadora.
Anticuchos
Es carne (el original es de
corazón de res) aderezada de forma especial en ají panca, ensartado en un
palito de caña. Forma parte de la parrillada familiar acompañado de choclo,
papa, ají y su chicha morada o chicha. Habitualmente se comen en días
festivos. Sin embargo, puede encontrarlos en el distrito de Barranco por el Parque
de los Suspiros y en algunos restaurantes.
Pollo a la brasa
Es el plato de mayor consumo en
el Perú. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno
especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. Es barato y puede
encontrarlo en cualquier parte del Perú.
Se puede apreciar su elaboración en el Museo de la Gastronomía del Perú.
Cuy Frito con picante de papa
Este plato es una comida plena
de productos nutritivos. El cuy también llamado conejillo de
indias se adereza con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molida
y comino al gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca,
maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una salsa criolla de cebolla
picada y rocoto sazonadas en limón. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en
una de sus mejores expresiones, una delicia.
Pachamanca
Este plato es conocido mayormente en
la parte sierra de nuestro Perú, Puno, Arequipa, Cusco, este plato es herencia
de nuestros antepasados y se prepara actualmente para celebrar ocasiones
especial y rinde para grandes cantidades de personas; en nuestra sierra peruana
lo preparan bajo tierra, está formada de diferentes variedades de papa, habas,
choclos, camote, toda variedad como de alpaca, vaca, cerdo y pollo. es sazonado
con hiervas típicas que le dan un sabor increíble, todos los ingredientes son
envueltos en hojas de plátano, se cava un hoyo bajo la tierra donde se colocan
piedras y leña con fuego y cuando está bien caliente como un horno se colocan
todos los ingredientes dentro, luego es cubierto con más hojas, piedras y tierra.
Luego de un tiempo en cocción es servido directamente de la tierra a la mesa un
verdadero manjar; se puede encontrar este plato en cualquier restaurante de
comidas típicas.
Arroz con Pato
Este es un arroz con diferentes verduras, como alverjitas verdes, choclo,
zanahoria y pimentón. Se hierve todo junto en el caldo del pato, hasta que el
arroz esté cocido por completo, luego se fríen las presas del pato y se sirven acompañando
al arroz, un plato exquisito del norte del Perú.
Tacacho con cecina
Es un plato elaborado con
plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón llamada
panceta; casi siempre se acompaña con un trozo de cecina. Se sirve acompañado
de plátano y yucas fritas. La parrilla de la selva central es especial por su
mezcla de carnes y sabores lo cuales son suavizados con aderezos de
sachaculantro y ají selvático.
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